Capacitación del Personal Operativo para la Micro y Pequeña Industria Cervecera
Nuestra asesoría incluye un curso privado de capacitación
para el personal operativo y administrativo que tendrá a su cargo la producción de cerveza, el cual se impartirá al mismo tiempo que se realizan los cocimientos de las recetas de cerveza que serán ofertadas en el brew pub, (se recomienda que sea alguien con conocimientos básicos de química o experiencia en la elaboración de cerveza para optimizar el aprendizaje)
El número de asistentes al curso puede ser desde un alumno, hasta 10 alumnos, aunque se sugiere que no sea mayor a 5 alumnos para un mejor aprovechamiento.
El curso
teórico-práctico
en tecnología cervecera
está dirigido al personal que tendrán a su cargo la responsabilidad de la producción de cerveza, el control de calidad y el personal administrativo del brew pub y se lleva a cabo en las instalaciones del propio brew pub con el objeto de que los participantes se familiaricen con el equipo cervecero con el trabajarán y que al mismo tiempo al terminar el curso de tecnología cervecera, el restaurante tenga llenos los tanques de cerveza para el inicio de sus operaciones.
El costo del curso no incluye las materias primas para la elaboración de las cervezas que se produzcan durante el curso, como son malta, lúpulo, levadura, adjuntos y agua purificada para proceso, ni tampoco incluye el costo de los insumos tales como, luz eléctrica, agua de servicio, gas Lp, etc.
El curso tiene una duración de 14 días, de los cuales 8 días son teóricos, 4 días son prácticos y 2 días son para la cata de cerveza y están divididos para su mejor asimilación y óptimos resultados, en cuatro bloques de tres días cada uno (un tipo de cerveza en cada bloque), y un curso de cata de cerveza a nivel industrial, los días teóricos y de cata de cerveza tienen una duración de 5 horas más una hora de receso para lunch, y los días prácticos tienen una duración de 8 horas más una hora de receso para comer.
El curso es 100% operativo
por lo que al término del curso
no se entrega a los asistentes ningún tipo de reconocimiento con valor a currículum.
A los asistentes al curso se les entregará al terminar el curso un manual de fabricación de cerveza, en versión digital, con desglose de todos los análisis para control de calidad, de recepción de materia prima, de proceso y de cerveza terminada.
El curso está diseñado para el personal operativo y para el personal de las distintas áreas, del proyecto de fábrica de cerveza, buscando que los asistentes adquieran un conocimiento de producción de cerveza, con la finalidad de que se desempeñen de manera eficiente en el ejercicio de sus funciones dentro de la empresa.
Introducción General al Curso
- Nociones básicas de la cerveza
Materias Primas.
- Control de materias primas
- Malta
- Lúpulo
- Levadura
- Agua
- Adjuntos
- Análisis de materias primas
Maquinaria Cervecera y proceso de fabricación de la cerveza.
- Tecnología Maltera
- Molienda
- Empaste
- Maceración
- Hervor y lupulado del mosto
- Enfriamiento del mosto
- Fermentación primaria
- Fermentación secundaria
- Filtración
- Carbonatación
- Pasteurización
Importancia de la esterilización en el proceso cervecero
- Microbiología industrial
- Sistemas de limpieza para la maquinaria
- Químicos e implementos de limpieza
- Manejo de residuos
Ingeniería de servicios.
- Calor y frio
- Tuberías y válvulas
Gestión de calidad.
- Control de proceso e instrumentación
- Análisis de laboratorio para control de procesos
- Análisis sensorial y características organolépticas de una cerveza (color, sabor, aroma, amargor, cuerpo, astringencia, drink hability, after taste, grados de alcohol, tipos de alcoholes, etc)
- Implementación de sistemas de calidad
Contacto con nuestros profesionales
Correo electrónico remedioartesanal@gmail.com
Teléfono: 33-1790-5853